El almacenamiento de las calabazas es una etapa crucial para preservar su frescura, su sabor y su valor nutricional. Sin embargo, un aspecto a menudo pasado por alto pero esencial en este proceso es la deshumidificación del aire ambiente. En este artículo, exploraremos la importancia de mantener un entorno seco para el almacenamiento de las calabazas y las ventajas asociadas a esta práctica.
DESSICA ha aportado una solución a su cliente Biofin, ubicado en el noroeste de Francia.
Sector de actividad del cliente: Producción de cucurbitáceas
El papel de la deshumidificación del aire en el almacenamiento de las calabazas
La deshumidificación del aire consiste en reducir la cantidad de humedad presente en el entorno. Para el almacenamiento de las calabazas, esta medida adquiere una importancia particular. Las calabazas, como frutos de pulpa densa, son sensibles al exceso de humedad. Un aire demasiado húmedo favorece el desarrollo de mohos y bacterias, y acelera la descomposición de las calabazas, comprometiendo así su calidad.
Desafíos económicos:
- Conservar los potimarrones y las butternut durante el periodo invernal
- Evitar pérdidas
- Impedir el deterioro de los frutos
Prevenir la aparición de mohos
Los mohos se encuentran entre los principales enemigos del almacenamiento de las calabazas. Una atmósfera húmeda crea un entorno propicio para su crecimiento, pudiendo desarrollarse rápidamente en la superficie de los frutos. La deshumidificación del aire permite prevenir la formación de mohos, preservando así la apariencia, la textura y el sabor de las calabazas.
Conservación de la textura y el sabor de las calabazas
Las calabazas son apreciadas por su textura firme y su sabor característico. El exceso de humedad puede comprometer estas cualidades al favorecer la descomposición de los tejidos celulares. Al mantener un entorno seco, la deshumidificación contribuye a conservar la textura firme de las calabazas y a preservar su sabor natural.
Desafíos técnicos:
- Suministrar aire seco al sistema de refrigeración
- Proporcionar un aire con un 45% de humedad relativa en las cámaras frigoríficas
- Tratar la humedad liberada por las calabazas durante el almacenamiento
- Prever una instalación en el exterior
Duración de conservación prolongada
Un aire seco ralentiza el proceso de maduración de las calabazas y prolonga así su vida útil. Al limitar la humedad, la deshumidificación ayuda a prevenir la descomposición prematura, permitiendo almacenar las calabazas durante más tiempo sin una pérdida significativa de calidad.
Productos – Soluciones y servicios aportados por DESSiCA:
- Suministro de un sistema estándar de deshidratación por adsorción tipo DL con un caudal nominal de 10 000 m³/h.
- La rueda deshumidificadora de gel de sílice garantiza un rendimiento de deshumidificación muy elevado.
- El deshumidificador está equipado con un sistema de regeneración eléctrica.
- El deshumidificador cuenta con dos filtros G4 en los circuitos de aire de proceso y de regeneración.
- El deshumidificador puede controlarse a distancia, y el ventilador de proceso se gestiona mediante un control externo según el número de cámaras frigoríficas en uso.
Instalación
- La instalación se realizó en el exterior. El deshumidificador está protegido y resguardado de las inclemencias del tiempo mediante una cubierta de chapa.
- La puesta en marcha fue realizada por los técnicos de DESSiCA.
Mantenimiento
- Esta solución requiere poco mantenimiento, aparte del cambio regular de los filtros de aire.
- Se recomienda encarecidamente la intervención anual de un técnico especializado de DESSiCA.
- La vida útil de una rueda desecante es de 8 a 12 años, según el uso. El rendimiento de las instalaciones DESSiCA es de al menos el 80% después de 10 años (siempre que se utilicen correctamente).
Ventajas y retorno de inversión (ROI) para Biofin
- La instalación proporcionada por DESSiCA, así como su modo de funcionamiento, han respondido plenamente a las expectativas de Biofin.
- La puesta en marcha del sistema permitió a Biofin evitar la descomposición de las calabazas tras la cosecha y mejorar la calidad del producto final para los consumidores.
- La instalación está en funcionamiento desde noviembre de 2023.
Reducción de las pérdidas económicas debidas al almacenamiento de las calabazas
La degradación prematura de las calabazas a causa de la humedad puede generar pérdidas económicas importantes para los agricultores y productores. La deshumidificación del aire por adsorción representa, por tanto, una estrategia económica y ecológica para maximizar la rentabilidad de la cosecha, minimizando las pérdidas poscosecha.
La deshumidificación del aire desempeña un papel crucial en el almacenamiento de las calabazas, preservando su calidad, su textura y su sabor. Al adoptar métodos de deshumidificación eficaces, los agricultores y productores pueden optimizar la vida útil de las calabazas, reducir las pérdidas económicas y ofrecer productos de mayor calidad en el mercado. Tomar conciencia de la importancia de la gestión de la humedad en el almacenamiento de las calabazas es esencial para garantizar la satisfacción de los consumidores y la sostenibilidad del sector agrícola.
